食材准备（3-4人份）
- 新鲜鲈鱼 1条（约600-750克），处理干净后在鱼身两面各划两刀
- 姜 1块（切片与切丝分开）、葱 3根（切段与切丝分开）、蒜 4瓣（拍碎）
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、白胡椒粉 少许
- 食用油 2汤匙、香菜 少许（装饰用）
制作步骤
第一步，腌制去腥。鲈鱼洗净沥干，用厨房纸吸干表面水分，在鱼身内外均匀抹上少许盐和白胡椒粉，淋入半汤匙料酒，鱼腹内塞入几片姜和葱段，静置10分钟。这一步能有效去除泥腥味，同时让鱼肉初步入味。
第二步，调焗汁。取一个小碗，将生抽、老抽、蚝油、剩余料酒、白糖和两汤匙清水混合搅匀备用。粤式焗鱼讲究"豉香打底、咸鲜回甘"，酱汁比例是关键，老抽只用来提色，不宜多放，否则会压住鲈鱼本身的清甜。
第三步，起锅焗制。砂锅或厚底炒锅烧热，倒入食用油，下姜片、蒜瓣和葱段爆香，将鲈鱼轻轻放入，中小火煎约1分钟至表皮微定型，沿锅边淋入调好的焗汁，加盖转小火焗6-8分钟。期间可晃动锅身防止粘底，但不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉散碎。判断熟透的标准是鱼眼凸出变白、筷子能轻松插入鱼背最厚处。
第四步，收汁出锅。开盖转中火略收汤汁，将汁水反复浇淋鱼身，撒上葱丝和香菜即可上桌。焗好的鲈鱼肉质呈蒜瓣状，一夹即离骨，酱汁咸鲜中带一丝回甜，拌饭尤其下饭。
小贴士
- 鲈鱼选鲜活现杀的最佳，冰鲜鱼需延长腌制时间至15分钟。
- 焗制全程保持小火，火大容易糊底且鱼肉外老内生。
- 若家中没有砂锅，用不粘锅加盖同样可行，风味略逊但操作更省心。
这道粤式焗鲈鱼做法简单、容错率高，几乎不存在"翻车"的可能，很适合作为家常宴客的保留菜式。一桌好菜自然少不了一杯好酒，席间配上一瓶邑天下，酒体醇和、入口顺滑，与焗鱼的咸鲜风味相得益彰，让整顿饭的节奏更加从容。无论是平日晚餐还是周末团聚，这道菜端上桌，基本不用担心剩盘的问题。
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