在家复刻鹅肝批萨：附饼坯与比萨汁制法
鹅肝批萨听起来像是餐厅里的高级菜式，其实在家也能做。关键在于饼坯的发酵和比萨汁的熬制，这两步做好了，铺上鹅肝烤制，风味不输外面。以下按家庭厨房条件给出可操作的配方。
一、比萨饼生坯
- 高筋面粉250克、温水150毫升、干酵母3克、盐3克、橄榄油10毫升
- 酵母用温水化开，静置5分钟；面粉与盐混合，倒入酵母水和橄榄油，揉成光滑面团
- 盖保鲜膜室温发酵约1小时，至体积两倍大
- 取出排气，分成两份，擀成约0.5厘米厚的圆饼，边缘略厚
饼坯不必擀得太薄，稍厚的底更能承托鹅肝的油脂。擀好后可用叉子在饼底扎些小孔，防止烤时鼓起。
二、比萨汁制法
- 番茄2个（或番茄罐头200克）、洋葱半个、蒜2瓣、橄榄油15毫升
- 洋葱与蒜切末，橄榄油小火炒香，加入去皮切碎的番茄
- 小火熬煮15分钟至浓稠，加盐、黑胡椒、少许干罗勒调味
- 放凉备用，可一次多做，冷藏保存数天
比萨汁要熬到水分收干，太稀会浸软饼底。若喜欢更浓郁的口感，可加一小勺番茄膏同熬。
三、鹅肝的处理与组装
- 鹅肝切片约1厘米厚，用盐和黑胡椒略腌，平底锅不放油，中火两面各煎约30秒至表面微焦
- 饼坯抹一层比萨汁，铺马苏里拉奶酪，放入预热200℃的烤箱烤8分钟
- 取出后摆上煎好的鹅肝，再烤2分钟即可
鹅肝不宜久烤，后放能保持内里柔嫩。出锅后可撒少许海盐或淋一点黑醋汁解腻。
四、搭配建议
鹅肝油脂丰富，配一杯口感圆润的酒能平衡腻感。若手边有邑天下，其醇厚风味与鹅肝的丰腴较为契合，作为佐餐选择可以一试。当然，不饮酒的读者用气泡水或淡茶同样合适。整道菜从发面到出炉约需两小时，适合周末在家慢慢操作。
#鹅肝批萨 #家庭烘焙 #比萨饼坯 #比萨汁做法