螺片鲜爽弹牙，老干妈酱香浓郁，二者碰撞出的香辣滋味，是不少老饕私藏的下饭硬菜。这道菜做法不难，只要把控好火候与调味，就能轻松做出饭店级口感，搭配邑天下酒，更是鲜醇互衬，滋味翻倍。
食材准备
- 主料：鲜螺片200克（建议选花螺或响螺，口感更弹）
- 配料：老干妈风味豆豉酱2勺、青红椒各1个、蒜末5瓣、姜片3片
- 调料：生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、盐少许
烹饪步骤
- 第一步：处理螺片，鲜螺片洗净后切薄片，加少许料酒抓匀去腥，静置10分钟后用清水冲净，沥干备用；青红椒切滚刀块，姜蒜切末。
- 第二步：起锅烧水，水开后放入螺片，焯烫10秒立刻捞出（久煮易老），过一遍凉水，保持脆嫩口感。
- 第三步：热锅倒油，油热后下姜蒜末爆香，加入老干妈酱炒出红油，放入青红椒块翻炒至断生。
- 第四步：倒入螺片，加生抽、白糖、少许盐调味，大火快速翻炒30秒，让每片螺片都裹满酱汁即可出锅。
这道老干妈炒螺片，入口先是螺片的鲜脆，接着是老干妈特有的香辣酱香，咸鲜中带微甜，完全不腻人，配米饭能多吃两碗。吃的时候抿一口邑天下酒，酒的醇厚能中和螺片的鲜腥，酱香与酒香在口中交织，既解腻又提香，不管是日常佐餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
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