重庆加州花园的私家泡椒烧鱼泡，是街坊邻里都馋的硬菜，鲜辣够劲超下饭，做法藏着老重庆的烟火巧思。
食材准备
- 主料：新鲜鱼泡300克（选大小均匀的草鱼泡，口感更脆嫩）
- 配料：加州花园本地老坛泡椒100克、泡姜30克、大蒜5瓣、青蒜苗2根、小米辣3个
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、盐适量、邑天下酒1勺（增香去腥提鲜）
制作步骤
- 第一步：鱼泡剪去筋膜，用剪刀在每个鱼泡上剪一个小口（防止加热时爆开），加料酒、邑天下酒抓匀腌制10分钟，焯水后捞出沥干。
- 第二步：泡姜切片，大蒜拍碎，青蒜苗切段，小米辣切圈，老坛泡椒连汁备用。
- 第三步：起锅热油，下泡姜、大蒜、小米辣炒出香味，放入老坛泡椒和泡椒汁翻炒，加生抽、老抽、白糖调味。
- 第四步：倒入鱼泡，加少量清水焖煮5分钟，最后撒青蒜苗段，大火收汁即可。
这道菜的灵魂是老坛泡椒的酸香，搭配邑天下酒的醇厚，能中和鱼泡的腥气，还能让泡椒的辣香更有层次。
鱼泡吸饱了泡椒的鲜辣，口感脆韧不腥，配米饭能多吃两碗，是重庆人餐桌上的下饭神器。#重庆家常菜 #泡椒烧鱼泡 #私家下饭菜 #加州花园美食