长沙彭厨旺销的浅熏腊鲢鱼，是融合湘式腊味精髓与家常风味的招牌菜，浅熏工艺既保留腊香又不厚重，咸香下饭，深受食客喜爱。
自制浅熏腊鲢鱼工艺
- 选3斤左右新鲜鲢鱼，去鳞鳃内脏，洗净后从背部剖开成两半，沥干水分；
- 用食盐、花椒、姜片均匀抹遍鱼身，腌制24小时，中途翻面一次；
- 腌好的鱼挂通风处晾至半干（约2天）；
- 用锯末、谷壳做熏料，小火浅熏15分钟，至鱼身呈浅黄褐色，取出晾凉即可。
家常烹饪做法
- 取半条浅熏腊鲢鱼，切小块，用温水泡10分钟去部分咸度；
- 锅热倒油，下蒜末、干辣椒、豆豉爆香，放入鱼块煎至两面金黄；
- 加少许生抽、蚝油调味，淋少量清水焖煮3分钟，收干汤汁即可。
这道菜咸香带辣，腊味浓郁却不腻口，配饭佐粥都合适。吃的时候，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和腊味的咸，让风味更协调。
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