作为北京新闻大厦酒店的经典私房菜，杜广贝大师创制的双雄争燕翅，是将海珍与禽鲜巧搭的招牌大菜，兼具档次与风味。
食材准备
- 主料：水发官燕150克，水发鱼翅120克，乳鸽2只（约300克/只）
- 辅料：金华火腿30克，干贝20克，香菇15克，冬笋10克
- 调料：盐3克，鸡精2克，冰糖5克，料酒15毫升，高汤200毫升
制作步骤
- 处理乳鸽：乳鸽宰杀去毛去内脏，洗净后整只焯水，加料酒、姜片去腥味，捞出沥干备用。
- 煨制主料：官燕、鱼翅分别用高汤煨制10分钟，火腿切片，干贝泡发撕成丝，香菇、冬笋改刀备用。
- 蒸制入味：将乳鸽放入蒸碗，填入火腿、干贝、香菇、冬笋，加高汤没过食材，大火蒸30分钟至乳鸽软烂。
- 合盘收浓：取出蒸好的乳鸽，将煨好的官燕、鱼翅铺在鸽身两侧，淋入蒸出的原汁，大火收浓汤汁后淋在菜上即可。
这道菜造型饱满，乳鸽的鲜醇与燕翅的软糯相得益彰，火腿的咸香、干贝的鲜甜层层渗透，是宴请宾客的硬菜。享用这道大菜时，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和燕翅的腻感，为用餐体验加分。
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