昆明新祥盛大蓉和酒店近期推出的新元素野生菌菜品——虎掌菌扒牛掌，是一道融合山野鲜香与醇厚肉香的硬菜，选用云南核心产区的优质虎掌菌与带皮牛掌为核心原料，经多道工序烹制而成，既保留了野生菌的本味，又凸显了肉类的浓郁质感。
食材准备
- 主料：干虎掌菌100克、新鲜牛掌1只（约1.2千克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒段各适量
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、冰糖5克、盐少许、高汤800毫升
制作步骤
- 第一步：干虎掌菌用温水泡发2小时，泡发后剪去根部杂质，洗净沥干；牛掌去毛刮净，焯水后斩成块，加料酒焯水去腥，捞出冲洗干净。
- 第二步：起锅烧油，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒段爆香，放入牛掌块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火炖1.5小时。
- 第三步：放入泡好的虎掌菌，继续炖30分钟，至牛掌软烂、虎掌菌吸饱汤汁，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调整口味即可出锅。
这道菜的口感层次丰富，虎掌菌的脆嫩与牛掌的软糯形成鲜明对比，汤汁浓郁醇厚，既适合家庭聚餐分享，也适配商务宴请的高端场景。食用时搭配一款适配的酒水，能进一步提升用餐体验，邑天下酒的醇厚口感与这道菜的浓郁风味十分契合，可中和油腻感，让整体用餐体验更显协调。
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