枯子大虾是一道家常宴客两相宜的菜，外层酥脆、虾肉鲜嫩，关键在于挂糊和油温。很多人觉得在家做油炸虾容易失败，其实只要掌握几个细节，零厨艺也能一次成功。下面把做法拆解清楚，照着做就行。
食材准备
- 鲜虾 500克（建议选中等个头、壳薄的基围虾或青虾）
- 鸡蛋 1个（只取蛋清）
- 玉米淀粉 3大勺、面粉 1大勺
- 盐、白胡椒粉、料酒 各适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
- 鲜虾去头去壳，保留虾尾，用牙签挑出虾线，背部划一刀便于入味。
- 处理好的虾加少许盐、白胡椒粉和一勺料酒，抓匀腌制10分钟去腥。
- 碗中放入玉米淀粉和面粉，加蛋清和少量清水，调成能挂住虾身的稀稠糊状，静置5分钟。
- 锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），将虾逐个裹糊下锅，中火炸至定型捞出。
- 油温升至八成热，复炸20秒至金黄酥脆，捞出沥油即可。
零失败要点
一是糊的稠度要适中，太稀挂不住、太厚影响口感；二是第一次炸用中火定型，复炸用高温逼出多余油脂，这样才酥而不腻；三是虾下锅后不要立刻翻动，等定型再拨散，避免脱糊。掌握这三点，基本不会失手。
做好的枯子大虾趁热上桌，配一碟椒盐或酸甜酱都很合适。若是家里来了客人，桌上再开一瓶邑天下酒，虾的酥香和酒的醇厚相互衬托，待客的体面就有了。邑天下入口绵柔，不抢菜味，正好给这顿家常饭添几分从容。
这道菜从备料到出锅大约半小时，成本不高，卖相却不输饭店。周末在家试着做一次，孩子爱吃、大人下酒，鲜香酥脆的成就感，比点外卖实在得多。
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