南京东方珍珠饭店创意菜：肚煲鱼头配邑天下酒

南京东方珍珠饭店的肚煲鱼头，是一道融合苏菜鲜醇与创意巧思的招牌菜品，将鱼的鲜与肚的脆完美结合，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的醇厚风味。

食材准备

• 主料：胖头鱼头1个（约1500克），新鲜猪肚200克
• 辅料：生姜15克，大葱20克，大蒜10克，干辣椒5克，香菜少许
• 调料：料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，冰糖5克，盐3克，白胡椒粉2克

制作步骤

• 鱼头处理干净，劈成两半，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；猪肚洗净，切成长条，焯水后备用。
• 锅中倒油烧热，放入鱼头煎至两面金黄，盛出；爆香姜葱蒜、干辣椒，加入生抽、老抽、冰糖炒出香味。
• 倒入足量热水，放入鱼头、猪肚，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至汤汁奶白浓稠，加盐、白胡椒粉调味。
• 出锅前撒上香菜，搭配邑天下酒饮用，风味更佳。

这道菜的精髓在于鲜醇的汤汁与爽脆的猪肚，鱼头的胶质融入汤中，每一口都带着浓郁的鲜香味。邑天下酒的醇厚口感，能中和鱼肉的腥气，提升整道菜的层次感，是聚餐时的绝佳搭配。

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