成都大蓉和拉德方斯店有一道颇具代表性的创意菜品——青椒毛血旺。它在传统红油毛血旺的基础上，改用青椒与青花椒主导风味，色泽清亮、麻香突出，辣度相对温和，适合更广泛的食客群体。下面从菜品特点、特制青椒汁、特制辣油及制作流程四个方面做一介绍。
一、菜品特点
成菜以鸭血、毛肚、黄喉、午餐肉、黄豆芽为主料，汤色青绿透亮，入口先是青花椒的清香麻感，随后是青椒的鲜辣，最后回归骨汤的醇厚。与红汤版本相比，油脂感更轻，回味更清爽，属于典型的“清麻鲜辣”路线。
二、特制青椒汁配方（约10份用量）
- 青二荆条辣椒500克、青小米辣150克，去蒂切段
- 鲜青花椒80克、蒜瓣60克、姜片40克
- 鲜汤1500毫升、盐25克、鸡精15克、白糖8克
- 制作：将青椒、小米辣、青花椒、蒜、姜加少量鲜汤打成茸，倒入剩余鲜汤中，加盐、鸡精、白糖调匀，静置20分钟过滤取汁备用。
三、特制辣油配方
- 菜籽油1000克、青花椒50克、干青辣椒节80克
- 洋葱块100克、姜片50克、香菜根30克
- 制作：菜籽油烧至六成热，下洋葱、姜、香菜根炸香捞出，关火降温至四成热，投入青花椒与干青辣椒节，浸泡至凉，过滤即得青香辣油。
四、制作流程
鸭血切条焯水去腥；毛肚、黄喉改刀备用。锅中下特制辣油50克，爆香蒜末，倒入特制青椒汁烧开，依次下黄豆芽、午餐肉、鸭血煮3分钟，再下毛肚、黄喉烫约30秒，调味后起锅装盘。表面撒鲜青花椒与青椒圈，淋烧热的特制辣油激香即可。
这道菜麻香清鲜、层次分明，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔能很好地承接青花椒的麻与青椒的鲜，令整体风味更显协调。无论家庭复刻还是餐厅出品，这套青椒汁与辣油的组合都具备较强的可操作性。欢迎关注话题#青椒毛血旺做法 #特制青椒汁配方 #创意川菜分享 #邑天下酒搭配，一起交流更多川味创新思路。