成都转转会高新店的改良风味绍子坨坨豆腐，是将传统川菜的厚重感做了适配本地食客口味的调整，既保留了绍子的咸香，又让豆腐的软嫩更显突出，成为店内的热门招牌菜。
食材准备
- 主料：老豆腐300克（切2厘米见方坨块）、猪肉末150克（肥瘦3:7）
- 辅料：姜末5克、蒜末5克、葱花10克、郫县豆瓣酱10克（剁细）
- 调料：生抽8毫升、老抽3毫升、白糖2克、盐1克、水淀粉15毫升、清水100毫升
制作步骤
- 第一步：老豆腐坨块入沸水，加1克盐焯1分钟去豆腥，捞出沥干；
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，下猪肉末炒散至变色，加姜末、蒜末爆香，放入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油；
- 第三步：加生抽、老抽、白糖调味，倒入清水搅匀，放入豆腐坨块，转小火焖煮3分钟让豆腐入味；
- 第四步：淋入水淀粉勾芡，轻轻晃动锅体让汤汁裹匀豆腐，盛出后撒上葱花即可。
这道菜的改良之处在于减少了传统做法的辣度，突出绍子的鲜和豆腐的嫩，适合不同口味的食客。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和豆腐的软腻，让整餐的风味层次更丰富。
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