湖南长沙彭厨的招牌涮猪肝，是鲜辣滑嫩的家常硬菜，做法考究又接地气，复刻还原也不难。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝250克（选沙肝部位，嫩度最佳）
- 配菜：青蒜段、小米辣圈、姜片、蒜末各适量
- 调料：生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、盐、食用油、高汤（或清水）
制作步骤
- 猪肝处理：猪肝切薄片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加少许盐、胡椒粉、淀粉抓匀，腌5分钟锁嫩
- 炒香配料：锅中倒油，下姜片、蒜末、小米辣圈爆香，加青蒜段炒软
- 涮煮猪肝：加适量高汤煮沸，转小火，将腌好的猪肝逐片放入，涮至变色熟透（约1分钟）
- 调味出锅：加生抽、蚝油调味，翻匀即可
这道菜的灵魂在于“涮”的火候，既保留猪肝的滑嫩，又无腥气，鲜辣的口感十分开胃。享用这道热辣的长沙家常菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，让味蕾体验更丰富。
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