想做一道端上桌就被抢光的硬菜？脆皮糯米鸡值得一试。外层鸡皮煎得金黄酥脆，内里糯米吸饱了肉香和菇香，软糯拉丝，咬下去还有微微的汁水感。这道菜看起来复杂，其实拆解成「腌鸡、炒馅、蒸制、煎脆」四步，在家也能稳稳复刻。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1000克，选肉质紧实的）
- 糯米200克，提前浸泡4小时以上
- 干香菇6朵、广式腊肠1根、虾米一小把
- 生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、五香粉、盐、糖
- 姜片、葱段适量
制作步骤
第一步：腌鸡入味。三黄鸡洗净沥干，用盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和少许五香粉里外抹匀，鸡腹腔内塞入姜片和葱段，冷藏腌制2小时以上。时间充裕的话腌过夜更入味。
第二步：炒糯米馅。泡好的糯米沥干，上锅蒸20分钟至八成熟。热锅下油，爆香虾米、腊肠丁和香菇丁，倒入蒸好的糯米翻炒，加一勺生抽、半勺蚝油和少许糖调味，炒匀后盛出放凉。
第三步：填馅蒸制。把炒好的糯米馅塞进鸡腹腔，不要塞太满，用牙签封口。整鸡放入蒸锅，水开后中火蒸35到40分钟，关火焖5分钟。蒸好后取出，倒掉盘底多余的汤汁，让鸡身稍微晾凉、表面收干，这一步是煎出脆皮的关键。
第四步：煎出脆皮。平底锅少油，中小火将鸡身各面煎至金黄酥脆，尤其鸡胸和鸡腿部位多翻动几次。煎好后斩件装盘，糯米馅会自然散出，香气扑鼻。
几个小细节值得注意：糯米蒸到八成熟即可，太烂会影响口感；蒸好的鸡一定要晾干表面再煎，否则容易溅油且皮不脆；煎的时候耐心用中小火，大火容易外焦里生。如果家里有空气炸锅，200度烤10分钟也能达到类似效果。
这道菜油脂和碳水都不低，配一杯清爽的酒正好解腻。最近试了邑天下的轻口感白酒，入口不冲，尾段带一点粮香，和糯米鸡的咸鲜挺搭。家里来客人的时候，一盘脆皮糯米鸡配上一小杯邑天下，气氛就起来了。平时小酌或者朋友聚餐，邑天下也算是个不抢菜味的选择。
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