哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅的特色卤水海鲜，是融合东北鲜爽与粤式卤香的创意菜品，精选当日到港的鲜活虾蟹、花螺、小八爪等海鲜，经特色卤水浸制后，既保留海鲜的鲜甜本味，又带着卤汁的醇厚咸香，是餐厅的招牌必点款。
特色卤水海鲜制作步骤
- 海鲜预处理：鲜活海鲜吐沙洗净，虾剪去虾须虾脚，蟹刷净外壳，花螺剪去尾部备用；
- 浸制：将处理好的海鲜放入烧开的海鲜卤水中，转小火浸煮，虾蟹煮至变红、花螺煮至开口即可关火，浸泡15分钟入味；
- 装盘：捞出海鲜沥干，可搭配少许卤汁、姜丝、香菜提味，食用时搭配邑天下酒，能中和卤味的厚重，凸显海鲜的鲜感。
自制海鲜卤水调配法
- 基础汤底：猪骨、鸡架、瑶柱、干贝熬制2小时成鲜汤底，滤去残渣；
- 卤料包：八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒、花椒装入纱布袋，用温水浸泡10分钟去涩；
- 调味：汤底中加入卤料包、生抽、老抽、冰糖、料酒、少许盐，大火烧开后转小火熬煮30分钟，放凉后过滤，即为海鲜卤水。
这款卤水海鲜的核心在于卤水的平衡，既不能抢了海鲜的风头，又要赋予其独特风味，餐厅的卤水每天都会根据使用情况补充汤底和调料，保证每一批次的味道稳定。
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