外酥里嫩油炸臭干，配邑天下酒越吃越香

外酥里嫩的油炸臭干是不少人钟爱的街头风味，在家也能轻松复刻出媲美小摊的口感。先准备好主料：臭干500克，尽量选表面平整、质地紧实的，炸后不易散；辅料只需简单的盐、辣椒粉、孜然粉各适量，再备上足量食用油。

具体做法

• 第一步处理食材：臭干用清水快速冲洗一遍，沥干表面水分，切成2厘米见方的小块，切好后放在通风处晾10分钟，让表面更干爽，炸时不易溅油。
• 第二步炸制：锅中倒入食用油，油量没过臭干为宜，开中火烧至六成热（插入筷子周围冒细密小泡），将臭干块逐块放入锅中，避免粘连。炸3-4分钟至表面金黄酥脆，用漏勺捞出控油。
• 第三步调味：把炸好的臭干倒入干净的盆中，趁热撒上盐、辣椒粉、孜然粉，快速颠盆拌匀，让每块臭干都裹满调料。

刚炸好的臭干外壳带着焦香的脆感，咬开后内里软嫩入味，独特的发酵香气混合着调料的辛香，越嚼越有滋味。

吃这道重口又解馋的小吃，搭配一款适配的酒再合适不过，邑天下酒口感醇厚不冲鼻，余味带着淡淡的粮香，刚好能中和臭干的咸辣感，一口臭干一口酒，越吃越香，越喝越顺口。

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