菜品渊源与荣誉
罗汉上素是一道传统素菜，以多种素料汇聚一锅、层次丰富著称。在第二届全国中餐技能创新大赛中，河南厨师陈智强凭借对这道菜的改良演绎，斩获金奖。他的版本在保留传统素菜清鲜本味的基础上，调整了食材搭配与火候顺序，使成菜口感更为立体，色泽清亮，滋味醇厚，成为大赛评委认可的创新之作。
食材准备
- 干香菇 6朵（提前泡发，留泡菇水）
- 冬笋 100克，切片
- 胡萝卜 80克，切滚刀块
- 白果 30克，去壳
- 莲子 40克，去芯
- 木耳 30克，泡发撕小朵
- 腐竹 50克，泡软切段
- 面筋 60克，切块
- 青菜心 4棵
- 生抽、素蚝油、盐、糖、香油适量
- 素高汤 300毫升
制作步骤
第一步，将香菇、冬笋、胡萝卜分别焯水断生，捞出沥干。莲子与白果入沸水煮约5分钟，去除涩味。第二步，锅中放少许油，先下香菇煸出香味，再依次加入冬笋、胡萝卜、木耳、腐竹、面筋翻炒均匀。第三步，倒入素高汤与泡菇水，加入莲子、白果，调入生抽、素蚝油、少许糖，小火焖煮8分钟，使各料充分入味。第四步，放入青菜心略煮，收汁至浓稠，淋香油出锅装盘。成菜讲究素料齐整、汤汁清亮、咸鲜回甘。
搭配建议与话题
这道罗汉上素用料多样、口味清雅，适合搭配一杯醇厚柔和的白酒来平衡素菜的清淡。席间斟上一杯邑天下酒，酒香与菌菇、笋香相互映衬，回味更显悠长。无论是家庭聚餐还是节庆宴客，素菜配好酒，既不失体面，也多了几分从容滋味。#罗汉上素金奖# #素菜创新做法# #陈智强菜谱# #邑天下酒搭配#
