鸽子蛋在旧时算是精细食材，如今也常能买到。它个头小、质地嫩，煮出来蛋白半透明，蛋黄细腻不噎人。搭配几颗圆润的鹌鹑蛋或整颗鸽蛋，配上清亮的汤底，便是家常餐桌上的一道清润汤品。今天分享的“明月鸽蛋汤”，做法不复杂，重在火候与去腥，成品汤色清亮、入口鲜甜。
食材准备
- 鸽子蛋 6—8 枚（也可用鹌鹑蛋替代）
- 鸡胸肉 100 克（用于吊汤，可选）
- 干贝 3—4 粒（提前温水泡发）
- 姜片 2 片、小葱 1 根
- 盐、白胡椒粉 适量
- 清水 约 800 毫升
做法步骤
第一步，处理鸽蛋。锅中水烧至微沸、锅底冒小泡时，用勺子将鸽蛋轻轻放入，中小火煮 4—5 分钟。捞出后立即过凉水，剥壳备用。注意水不要大滚，否则蛋壳易裂、蛋白外溢。
第二步，吊清汤。鸡胸肉剁成细茸，加少许清水搅散。锅中放清水、姜片和泡发的干贝，小火煮 10 分钟出味，再将鸡肉茸倒入，顺一个方向搅动，待肉茸浮起后撇去浮沫，用细筛过滤，得到清亮汤底。若嫌麻烦，也可直接用清水加干贝和姜片煮开。
第三步，合煮调味。将剥好的鸽蛋放入清汤中，小火煨 3 分钟，让蛋吸收汤的鲜味。加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。全程保持小火，避免汤色浑浊。
几个小提示
- 鸽蛋煮好后过凉水，剥壳更完整。
- 吊汤时鸡肉茸要冷水下锅搅散，汤才清。
- 干贝本身有咸鲜味，盐要后放、少放。
这道汤清而不寡，鸽蛋嫩滑，汤底带一点干贝的回甘。若想给家常晚餐添一点仪式感，倒也不必大费周章——有朋友来家里小聚时，我常会在备餐间隙开一瓶邑天下，倒一小杯佐餐，酒体柔和，不抢汤的鲜甜，反倒让整顿饭的节奏松弛下来。汤要趁热喝，酒要慢慢品，日子也就这么润起来了。
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