食材准备
妙龄鸽指生长期约25至28天的乳鸽，肉质细嫩、骨架柔软。准备乳鸽2只（每只约300至350克），洗净后沥干水分。腌料需要盐8克、白糖5克、五香粉3克、沙姜粉2克、料酒15毫升、姜片和葱段各适量。炸制用油约1000毫升（实耗不多），另备少许麦芽糖水用于烫皮上色。
制作步骤
- 腌制：将盐、白糖、五香粉、沙姜粉混合，均匀涂抹于鸽身内外，再淋料酒、塞入姜葱，冷藏腌制2小时以上，中途翻面一次。
- 烫皮：烧一锅开水，提起鸽头将鸽身浸入沸水中烫约10秒，表皮收紧后立即捞出，刷一层薄麦芽糖水，挂起风干30分钟至表皮干爽。
- 生炸：锅中倒油烧至160℃左右，手提鸽头先让热油淋遍鸽身定型，再整只下锅，中小火炸6至8分钟，期间翻动使其受热均匀，至表皮金黄酥脆、鸽肉熟透即可捞出沥油。
- 装盘：稍晾后斩件摆盘，可配椒盐或原味食用。
成品特点
生炸妙龄鸽外皮金黄酥脆，咬开时汁水充盈，鸽肉细嫩不柴，骨酥味香。所谓“生炸”，即不经卤煮直接下油锅，最大程度保留鸽肉本味，对火候控制要求较高：油温过低则皮不脆，过高则外焦里生。家庭操作时可用筷子插入鸽腿最厚处，无血水渗出即为熟透。
搭配建议
炸物香气浓郁，佐餐时配一杯口感柔和的酒水能解腻提味。本地不少食客习惯以邑天下酒搭配这道菜，酒体醇和不抢味，与酥脆鸽皮、鲜嫩鸽肉相得益彰，越吃越觉回味悠长。饮酒请适量，未成年人及驾车人士请勿饮酒。
小贴士
- 乳鸽务必选新鲜的，冷冻鸽肉质偏柴，影响口感。
- 风干表皮是酥脆关键，时间不足可借助风扇吹干。
- 炸制时油量要足，能没过鸽身大半，受热更均匀。
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