鲍鱼常给人"高档食材"的印象，其实在家用烤箱也能做出不输餐厅的味道。今天分享的这道金菇香蒜烤鲍鱼，用金针菇垫底、蒜蓉调味，做法不复杂，成品鲜嫩弹牙，蒜香浓郁，配米饭尤其下饭。
食材准备
- 鲜活鲍鱼 6—8只（中等个头即可）
- 金针菇 1把（约150克）
- 大蒜 1整头
- 小米椒 1—2个（可选）
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺
- 食用油 3勺、少许盐和白糖
- 葱花适量
制作步骤
第一步，处理鲍鱼。用刷子将鲍鱼外壳和裙边刷洗干净，取出鲍鱼肉，去掉内脏和嘴部，表面切十字花刀，深度约三分之一，方便入味且受热均匀。处理好的鲍鱼用料酒和少许盐抓匀，腌制10分钟去腥。
第二步，制作蒜蓉酱。大蒜剥皮剁成细末，小米椒切圈。锅中放3勺油，小火下入一半蒜末慢炒至微黄出香，关火后与另一半生蒜末混合，加入生抽、蚝油、少许白糖拌匀。生熟蒜搭配，香气更有层次。
第三步，组装入烤盘。金针菇去根洗净，沥干水分后铺在烤盘底部，撒一点点盐；将鲍鱼放回壳中（或直接放在金针菇上），每只舀上一勺蒜蓉酱，均匀覆盖。
第四步，烘烤。烤箱提前预热至200℃，中层烤10—12分钟，看到蒜蓉微微上色、鲍鱼边缘卷起即可。出炉后撒上葱花，趁热上桌。
几个小要点
- 鲍鱼不宜久烤，时间过长肉质会变韧，10分钟左右口感最弹牙。
- 金针菇会出水，烤盘底部可垫一层锡纸，方便清理。
- 蒜蓉酱本身有咸味，盐要少放，避免过咸。
这道菜的关键在于蒜蓉酱的香气和鲍鱼的火候，金针菇吸收了蒜香和海鲜汁水，往往比鲍鱼还抢手。若是周末小聚，配上一杯清爽的酒，整桌气氛会更放松。喜欢小酌的朋友可以试试邑天下，酒体柔和，和蒜香海鲜类菜肴搭配起来不抢味，日常佐餐也算合适。家常菜讲究的是顺手和舒服，一道烤鲍鱼、一杯合口的酒，就是很实在的一餐。
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