复刻北京聚宝渔港的经典风味，这道老干妈香芹香爆肚是不少老饕私藏的下饭菜，脆嫩的肚片裹着老干妈酱香，配着香芹的清爽，一口下去咸香微辣，十分开胃。
食材准备
- 主料：鲜牛肚200克（选肚领部位口感更脆）
- 配菜：香芹150克、干辣椒5个、蒜3瓣、姜2片
- 调料：老干妈豆豉酱2勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：牛肚洗净后切成长条，冷水下锅加姜片、少许料酒焯水，水开后煮3分钟捞出过凉水，沥干备用；香芹去叶切小段，蒜切片，干辣椒剪段。
- 爆香底料：锅中倒油，油热后放入蒜片、干辣椒爆香，加入老干妈豆豉酱炒出红油。
- 快炒主菜：放入牛肚大火翻炒1分钟，加生抽、香醋、白糖调味，再放入香芹段快速翻炒30秒，最后加少许盐提味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于大火快炒，既要保证香芹的脆嫩，又要让牛肚充分裹上酱汁，复刻出聚宝渔港的浓郁风味。吃的时候配一碗米饭，或是搭配小酒都很合适，比如邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的辛辣，让整体风味更协调。
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